محتويات
عصيدة
الهريسة من الأطباق الشعبية المنتشرة في الوطن العربي بشكل عام، وفي بلاد الشام بشكل خاص، ويعطي اسم الهريسة لثلاث وجبات مختلفة، الأولى هي الهريس المغربي أو الفلفل الحار المهروس، وهي العصيدة السائدة في بلاد المغرب العربي، والثاني هريس السميد السائد في بلاد المشرق العربي، والثالث هريس اللحم بالقمح، وهو أيضًا منتشر في دول المشرق العربي، وفي هذا المقال نتناول سوف يشرح طريقة عمل نوع آخر من الهريس وهو الهريس السوري.
طريقة عمل الهريسة السورية
المكونات
- ثلاثة أرباع كوب سميد.
- كوبان من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز.
- علبة زبادي.
- ربع عود من الزبدة المذابة.
- ملعقة كبيرة جوز هند مبشور.
- قليل من اللوز المقشر.
كيف تستعد
- اخلطي السميد والسكر والبيكنج باودر معًا في وعاء.
- أضيفي الزبدة المذابة إلى الخليط مع الاستمرار في التقليب والتقليب جيدًا.
- نضيف الزبادي إلى الخليط ونستمر في التقليب جيداً حتى نحصل على عجينة متوسطة القوام.
- نترك المزيج جانباً لمدة نصف ساعة حتى يتخمر.
- دهن الصينية المستخدمة للهرس بقليل من الزيت ورشها بقليل من الدقيق لمنع الهريس من الالتصاق بقاع الصينية.
- وزعي الخليط في الدرج ووزعيه بالتساوي في الصينية.
- ضعي الصينية في الفرن واتركيها حتى يتحول لون الهريس إلى اللون الذهبي.
- أخرجي الصينية من الفرن وانتظري قليلاً حتى تبرد.
- نقطع الهريسة إلى قطع مربعة، ثم نضع حبة لوز في منتصف كل قطعة.
- أعد الصينية للفرن مرة ثانية لمدة خمس دقائق، حتى يتحول اللوز والهريسة إلى اللون البني.
- نخرجه من الفرن ونرش عليه القليل من الشراب.
- يرش القليل من جوز الهند للتزيين – إذا رغبت في ذلك.
الهريسة اللبنانية
المكونات
- ثلاثة أكواب طحين.
- كوب ونصف سكر.
- ثلاث بيضات.
- ملعقة سمن.
- كوب حليب.
- نصف كوب جوز هند.
- ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج بودر.
- ثلاث ملاعق صغيرة فانيليا.
- قطر الدائرة
- كوبان من السكر.
- كأس من الماء.
- ملعقة كبيرة ليمون.
كيف تستعد
- نضع الطحين والبيكنج بودر وجوز الهند في وعاء عميق ونخلطهم جيداً.
- نضع الزبدة والسكر في وعاء آخر، ونقلبهما جيداً حتى يتكون خليط متجانس.
- أضيفي البيض والحليب مع الاستمرار في التقليب في اتجاه واحد حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- نضيف خليط الدقيق الأول إلى خليط السمن ويقلب جيداً حتى تمتزج المكونات.
- تحضير صينية للهريسة بدهنها بقليل من الزيت ورش القليل من الدقيق.
- اسكبي الخليط في الصينية ووزعيها بالتساوي.
- نضع الصينية في الفرن على حرارة 180 درجة ونتركها حتى يتحول لون الهريسة إلى اللون الذهبي.
- نخرج الصينية من الفرن ونقطع الهريسة إلى قطع مربعة.
- نحصل على القطر على النحو التالي
- ضعي المكونات في قدر على نار متوسطة.
- اترك القدر على النار حتى يغلي، ثم اتركه جانباً ليبرد.
- نرش الشراب البارد على سطح الهريسة وهي ساخنة حتى تمتص جيدا.